dimanche 19 janvier 2014

Tourin blanchi du Périgord - La soupe du pauvre

Aujourd'hui, nous allons parler d'un monument de la cuisine périgourdine : le tourin blanchi! Autrefois, c'était la soupe du pauvre. Les périgourdins utilisaient de l'ail de leur jardin et faisaient cette soupe avec seulement un peu de farine et d'eau. Des oeufs quand il y en avait et la soupe était prête à être trempée avec du pain rassis.Aujourd'hui c'est encore une soupe qui reste bon marché, au vue du peu d'ingrédients qu'elle nécessite, bien que le prix de l'ail soit parfois bien élevé, et encore plus quand on voit sa qualité... [Lire la suite]
Posté par Sopheee à 00:14 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 29 décembre 2013

Déclinaison autour du Foie Gras n°6 - Le Foie Gras poché de Magali!!

    Chaque année, ou même plusieurs fois dans l'année d'ailleurs, je teste des recettes de foie gras. En tant que bonne Périgourdine, j'adore le foie gras! Sous toutes ses formes!! Cuit, cru, poêlé, en terrine, à la vapeur, bref, j'en mangerai même au petit déj!!J'adore donc aussi le cuisiner, de bien des façons différentes. Et chaque fois que je repère une nouvelle recette, ou que j'entends quelqu'un dire "moi je le fais comme ça et il est... inratable!!", je dois bien dire que ça attise ma curiosité!L'intitulé... [Lire la suite]
mercredi 27 mars 2013

Déclinaison autour du Foie Gras n°5 : cuit dans la graisse de canard

Alors, comment dire?.... Cette recette a laissé pas mal de monde perplexe.... Mais je vous la donne tout de même, déjà parce que c'est une recette de Chef, mais aussi et surtout parce que moi, je l'ai a-do-rée!!!! C'est plus un mode de cuisson qu'une recette à proprement dite. Le foie gras est assaisonné de la manière la plus simple qui soit et la cuisson se fait tout en douceur, dans la graisse de canard. C'est d'ailleurs ce qui a totalement rebuté Monsieur Accro : le fait de le voir baigner dans toute cette graisse... Pourtant,... [Lire la suite]
mercredi 27 février 2013

Salade de Gésiers de Palombes Confits

En Périgord, nous avons l'habitude de cuisiner nos canards gras et donc bien sûr de faire aussi des gésiers confits! Cette année, une petite nouveauté, nous avons tenté de faire confire des gésiers de palombes, et c'est très bon!! Plus petits que les gésiers de canards bien sûr, cuisinés dans la graisse de canard avant d'être confits en pots pour attendre les jours gourmands sur l'étagère, ils se font griller à la poêle avant d'être jetés sur des feuilles de salade craquantes, accompagnées de graines torréfiées. Le goût change et... [Lire la suite]
Posté par Sopheee à 19:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 21 février 2013

Feuilleté de Foie Gras à la Myrtille

Voilà de jolis petits feuilletés arrivés par hasard dans ma cuisine... Des foies gras sous la main, un prévu en cuisson dans la graisse de canard, un autre qui attend de passer au panier vapeur et le troisième qui reste sur la planche à découper en attendant.... en attendant.... Que faire de ce troisième foie? Le cuire en bocaux ? Déjà fait! En faire un pressé en terrine ? Déjà fait! Cuit par le froid ? Déjà fait! Farcir un magret à sécher ? Déjà fait! Le glisser dans un feuilleté avec des asperges? Déjà fait heu!!!!!! Mais bon, un... [Lire la suite]
samedi 29 décembre 2012

Déclinaison autour du Foie Gras n°4 - Le Foie Gras Minute au micro-ondes!!

Alors là, c'est le Pompon!! Le Pompon de la terrine!! Depuis le temps que je prépare du foie gras, en terrine, en pressé, en bocaux, en verrines, mi-cuit ou même cru, jamais il ne me serait venu à l'idée de réaliser un foie gras mi-cuit au micro-ondes!!! Et pourtant, voilà, c'est fait!!J'ai entendu parlé de ce foie gras au micro-ondes et, perplexe, je suis allée faire un tour sur la blogosphère où j'ai trouvé la recette en maints et maints exemplaires!! Du coup, comme j'étais en train de préparer les Foies Gras cuits par le froid,... [Lire la suite]

samedi 21 juillet 2012

Ragoût de Girolles

Il y a quelques semaines, les girolles et les cèpes se sont trouvés à plein paniers en Périgord!! On en a mangé, mangé, mangé!! Et mis en conserves!! C'est la première fois de ma vie que je mange autant de girolles et que j'ai l'occasion d'en mettre à l'abri! A l'abri pour mes longues soirées d'hiver où quand le temps est gris et froid on a très envie de se faire plaisir à table!! Avec un bon ragoût de girolles pourquoi pas!! Une poêlée franchement améliorée où les girolles, très bonnes natures, sont simplement accompagnées sans... [Lire la suite]
mercredi 27 juin 2012

Crème de Cèpes

Oui!! Il y a encore des cèpes et des girolles en Périgord!!! On se plaint du mauvais temps et que le soleil est encore trop rare en juin, mais c'est propice aux champignons!!! Alors même si mon moral est en berne à chaque fois que le ciel se couvre et que je sens des goûte, il remonte en flèche dès que le soleil reparaît et que monsieur accro revient le panier plein!!Cependant, quand ça fait plusieurs jours qu'on en mange (oui je sais je fais ma blasée!!), c'est bien aussi de pouvoir varier les recettes!! C'est pourquoi j'ai eu... [Lire la suite]
Posté par Sopheee à 07:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 24 mai 2012

Feuilleté d'Asperges Vertes au Foie Gras

La Fête des Mères et la Fête des Pères arrivent!! Et en principe, ces jours-là, on en profite pour cuisiner un repas un peu plus élaboré et pour partager un long moment à table.Cependant, c'est aussi les matins où on aime bien profiter un peu plus sous la couette, parce qu'on entend le bruits des bols qui s'entrechoquent dans la cuisine où les enfants nous prépare la surprise du petit-déjeuner au lit...Et le temps que tout soit prêt, qu'on entende à notre porte "Le petit déjeuner est servi!!" et qu'on profite des "Bonne... [Lire la suite]
mardi 1 mai 2012

1er Mai : Quiche à l'Aillet!!

"Mange de l'aillet au 1er mai pour être en bonne santé toute l'année!!" Vous la connaissez celle-là je suppose!! En tous cas, chez nous, pas question de passer ce fameux 1er mai, sans aillet!! Déjà parce que c'est délicieux et puis parce que c'est comme çà!! Si l'adage était vrai, on se sait jamais!! ;o)Je ne suis pas spécialement superstitieuse, mais je ne me passerais pas de mon aillet le 1er mai!! Habituellement, ce jour là on le mange très souvent en omelette. D'ailleurs les fêtes aux fleurs et autres vides greniers qui... [Lire la suite]