Feuilleté d'Asperges Vertes au Foie Gras
La Fête des Mères et la Fête des Pères arrivent!! Et en principe, ces jours-là, on en profite pour cuisiner un repas un peu plus élaboré et pour partager un long moment à table.
Cependant, c'est aussi les matins où on aime bien profiter un peu plus sous la couette, parce qu'on entend le bruits des bols qui s'entrechoquent dans la cuisine où les enfants nous prépare la surprise du petit-déjeuner au lit...
Et le temps que tout soit prêt, qu'on entende à notre porte "Le petit déjeuner est servi!!" et qu'on profite des "Bonne Fête Maman!!", "Bonne Fête Papa!!", des petites poésies ou comptines récitées au creux de l'oreille et des colliers de nouilles peintes ou encore des coquilles d'huîtres cendriers (ça sent le vécu non?!!), et ben le temps passe super vite!! Et les invités vont bientôt arriver!!
C'est pourquoi aujourd'hui je vous propose une recette qui en jette, délicieuse et que vous pouvez préparer la veille!! Comme ça vous aurez tout le temps de sortir le caméscope pour filmer ces moments plein d'amour et de vous faire belles avec votre nouveau collier de nouilles ou de mettre bien en valeur votre nouveau cendrier sur la cheminée pour tout le monde le voit en arrivant!! ;o)
15 minutes de préparation la veille et 20 minutes de cuisson le jour J, pendant l'apéro par exemple et c'est prêt!!
Ingrédients (pour 4 feuilletés) :
1 Pâte Feuilletée
12 Asperges Vertes
200gr de Foie Gras cru
Sel, Poivre
1 jaune d'Oeuf
QS Graines de Pavot
Progression :
Préchauffer le four sur 210°c (th7).
Couper le fond des asperges. Les rincer. Les blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau salée et les rincer aussitôt à l'eau froide.
Découper le morceaux de foie en 4 allumettes égales. Saler et poivrer chaque morceaux généreusement.
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 "triangles". Déposer sur chaque morceau de pâte, une allumette de foie gras et 3 asperges en laissant la pointe dépasser du triangle (au besoin recouper le bas de l'asperge). Plier le triangle en 3 par-dessus la garniture et faire attention à bien sceller le bas du feuilleté.
Saupoudrer de graines de pavot et enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.
Le Very Important Point (V.I.P)!!
Les asperges vertes ne se pèlent pas comme les blanches! Inutile de gâcher!
Pour leur garder un joli vert, pensez à les tremper dans l'eau froide dès qu'elles sortent de la cuisson!!
Mon Grain de Sel!!
À défaut de graines de pavot, vous pouvez aussi saupoudrer vos feuilletés de graines de sésame que vous aurez pris soin de torréfier à la poêle sèche avant utilisation.
Que faire des "bouts" d'asperge qui dépassaient et que l'on a coupés?.... Si vous n'avez effectivement que 12 asperges, faites-en une omelette!! Et si, comme moi, vous avez acheté une botte, gardez les bouts avec les autres asperges, vous pourrez les utiliser dans une délicieuse quiche aux asperges vertes et jambon fumé dont je vais vous donner la recette bientôt!! ;o)
Soupe Potiron, Carotte, Navet et Herbes de Provence
Après la confiture, il me restait du potiron. Et pour mon ragoût d'ageau j'avais vu un peu grand côté carottes et navets! Du coup, voilà une bonne petite soupe improvisée, velouté et délicieuse!!
Ingrédients :
1/2 Potiron
2 Navets
4 Carottes
1 cube de Bouillon de poule
QS Herbes de Provence
Progression :
Peler et tailler les légumes en morceaux. Faire chauffer de l'eau dans un faitout avec le cube de bouillon de poule. Y mettre les légumes à cuire.
Une fois les légumes cuits à coeur, ajouter les herbes de Provence et poivrer. Mixer le tout.
Servir bien chaud.
Mon Grain de Sel !!
Si vous n'êtes pas fan d'herbes de Provence, pensez à la ciboulette, beaucoup plus douce. Et ne salez pas, le cube apporte déjà du sel!
Confiture de Potiron aux Épices
Vous aimez la confiture ? Vous aimez la compote?? Alors vous serez charmés par cette confiture à la texture de compote, très originale!!
J'avais remarqué cette recette sur le net depuis longtemps. Et puis, vous savez ce que c'est... On la classe dans les favoris en se disant "quand j'aurai le temps..." Et puis le temps passe, la liste des favoris s'allonge et un jour, faut faire le ménage!!
Et voilà qu'hier, mon homme trouve un potiron caché derrière un carton, qui avait échappé à la soupe!! Du coup, le voilà transformé, moitié soupe, moitié confiture!! Je vous rassure, je n'ai pas mélangé les deux!!
Je me suis donc lancée dans la recette mise de côté, mais j'ai obtenu un résulta beaucoup trop sucré et un peu fade... Du coup, j'ai décidé d'y remédier à ma manière, et le résultat n'est pas mal du tout!!
A tester sur du pain grillé ou avec du fromage blanc!!
Ingrédients :
1kg de Potiron
600gr de Sucre
1 gousse de Vanille Bourbon
1/2cc de Cannelle
2cs de Miel
1/2 Fève de Tonka
1 Citron jaune
Progression :
Peler et couper le potiron en tous petits morceaux. Mettre à cuire dans une bassine à confiture avec un fond d'eau à tout petit feu pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter ensuite le miel, la cannelle, le sucre, la fève tonka râpée, le jus du citron et le sucre. Fendre la gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines à l'aide de la pointe du couteau et mettre les graines et les gousses dans la bassine avec le reste. Bien remuer.
Laisser cuire 1h30 à feu très doux. Mixer. Mettre en pots à chaud et renverser les pots.
Le Very Important Point (V.I.P) !!
Il est important que votre confiture cuise à tout petit feu. Pour ma part, je baisse le plus petit feu au minimum et je glisse un diffuseur de chaleur entre le gaz et la bassine.
Et étant donné que je n'ai toujours pas de bassine à confiture digne de ce nom (c'est à ce demander si on m'écoute parfois!!), j'utilise mon plat à paëlla qui va plutôt bien en fait!! Vous savez les plats noirs avec deux anses qu'on ramène comme souvenir d'Espagne et dont on ne se sert jamais... Comme quoi!!
Mon Grain de Sel !!
J'ai préféré mixer la confiture parce que le potiron ne se déchète pas à la cuisson. Du coup, avec la texture du potiron, on obtient une préparation mi-confiture, mi-compote.
La fève tonka apporte un petit goût très original et le citron casse le goût très sucré.
Gratin de Crozets à la Tomate
Bon alors, aujourd'hui une recette super simple mais très bonne!! Parce qu'on n'a pas toujours le temps de passer des heures en cuisine et que c'est pas pour autant qu'on va manger n'importe quoi!!
Ingrédients :
1/2 paquet de Crozets de Savoie
1 noix de Beurre
QS Sauce tomate
1 poignée de Fromage râpé
Progression :
Faire cuire les Crozets dans un grand volume d'eau 15 à 20 minutes. Les égoutter et ajouter le beurre.
Ajouter la sauce tomate et bien mélanger.
Verser la préparation dans un petit plat à gratin et parsemer de fromage râpé. Mettre au four 15 minutes.
Mon Grain de Sel !!
Cette recette est super simple mais réellement super bonne!! Pour rester dans l'esprit Savoie, pensez au Beaufort qui remplacera très bien le gruyère ou l'emmenthal!
Et pensez bien à le râper au dernier moment!!
En ce qui concerne la sauce tomate, j'utilise du coulis fait maison (tomates, oignons, origan, sucre) mais si vous n'en avez pas, je vous conseille la "Stomate cuisinée aux petits légumes de Panzani" qui est très bonne!! Vous la trouverez en pots ou, encore plus pratique, en tube!! J'en ai toujours un tube au frigo qui remplace le ketchup que mon fils aime tant!
1er Mai : Quiche à l'Aillet!!
"Mange de l'aillet au 1er mai pour être en bonne santé toute l'année!!" Vous la connaissez celle-là je suppose!! En tous cas, chez nous, pas question de passer ce fameux 1er mai, sans aillet!! Déjà parce que c'est délicieux et puis parce que c'est comme çà!! Si l'adage était vrai, on se sait jamais!! ;o)
Je ne suis pas spécialement superstitieuse, mais je ne me passerais pas de mon aillet le 1er mai!!
Habituellement, ce jour là on le mange très souvent en omelette. D'ailleurs les fêtes aux fleurs et autres vides greniers qui pullulent ce jour proposent tous de l'omelette à l'aillet servie sur une tranche de pain de campagne. Mais étant donné qu'on a déjà mangé l'omelette la semaine dernière, j'avais envie d'autre chose, de le cuisiner autrement...
Et j'ai trouvé cette recette de quiche à l'aillet sur Marmiton! Je l'ai adapté à mes goût et voilà! Parfait!! Elle est vraiment très bonne!! Servie tiède avec une petite salade verte, voilà un "remède" bien tentant!!
Ingrédients :
1 botte d'Aillet
3cs de ciboulette hachée
3 Oeufs
20cl de Crème fraîche semi-épaisse
1 Pâte feuilletée
1 petit paquet de lardons
Progression :
Faire fondre l'aillet coupé en petits morceaux dans une noix de beurre à la poêle. À part, faire revenir les lardons pour les faire dégraisser.
Abaisser la pâte feuilletée dans le moule. Répartir l'aillet et les lardons. Saupoudrer de ciboulette.
Dans un bol, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche. Poivrer. Verser la préparation dans le moule à tarte et enfourner pour 25 minutes.
Le Very Important Point (V.I.P) !!
Lorsque vous faites revenir votre aillet, laissez le fondre à feu tout doux. Si il se colore, il prendra un goût amer. Alors que si il fond tout doucement, il gardera sa petite note sucrée!
Mon Grain de Sel !!
On ne peut pas dire que je sois une adepte des produits light... Cependant, pour cette recette j'ai testé la nouvelle pâte feuilletée Croustipâte et elle est vraiment délicieuse!!
Lapin à la Crème Safranée
Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par la Maison Thiercelin de Paris, qui a repéré mon blog de cuisine!! Yes, yes, yes!! Rhooo làlà, j'étais trop contente!!! Parce que David Thiercelin, responsable de la boutique parisienne, me proposait de m'envoyer un panier de produits à tester!!
Et voilà qu'il y a 4 jours, la factrice kaxonne devant ma porte et me donne un gros colis... J'ai tout de suite repéré les coordonnées de la Maison Thiercelin, sur l'encart de l'expéditeur!! Je m'appretais à partir mais j'étais tellement excitée que j'ai posé mon manteau et mon sac pour empoigner les ciseaux et ouvrir délicatement mon colis...
A l'intérieur, plusieurs flacons de poivres et épices, du sirop à la vanille bourbon de Madagascar, du sirop au poivre de Tasmanie et un magnifique livre sur le Safran!!
Dans ce livre, des photos magnifiques, toute l'histoire du Safran, plein de recettes et même 4 dosettes de Safran en poudre pour se lancer!!
Le Safran est une épice que j'utilise déjà depuis longtemps, plutôt en pistils qu'en poudre, et ça fait un moment que je rêve d'aller faire un mini reportage au sein d'une exploitation! Je n'en ai pas encore eu l'occasion mais ça ne saurait tarder....
Première recette repérée, le "Lapin aux aromates", que j'ai rebaptisé ici "à la crème safranée" pour mieux vous aiguiller. C'est une recette très simple à réaliser et qui est vraiment délicieuse pour peu que vous ayez un bon lapin et de bonnes épices!!
Ingrédients :
1 Lapin fermier
100gr d'Oignons
100gr de Vin blanc sec
500gr de Crème fraîche épaisse
2 doses de Safran en poudre
1 botte de Persil
Progression :
Couper le lapin en morceaux. Le mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte pour lui faire prendre une belle couleur. Ajouter les oignons et les faire dorer. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la crème et le safran. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux.
Retirer le lapin et laisser réduire la sauce. Ajouter le persil. Saler, poivrer.
Remettre le lapin et servir avec des pommes de terre vapeur.
Mon Grain de Sel !!
Préférez un lapin fermier ou un lapin sauvage pour le goût!! Et si le prix du lapin vous semble trop élevé, vous pouvez réaliser cette recette avec des morceaux maigres de volailles. Cuite à feu doux dans la crème, votre viande sera très tendre et très moelleuse!!
Un Grand Merci à la Maison Thiercelin qui m'a fait ce cadeau!! J'en ferai bon usage!! ;o)
Si vous voulez goûter des poivres, des épices, des aromates.... allez faire un tour sur le site de la Maison Thiercelin!!
Soupe de Fanes de Radis
Nos porte-monnaie ne portent malheureusement pas longtemps cette fameuse monnaie qui nous file entre les doigts comme le vent! Et toutes les astuces sont bonnes pour manger bon, à moindre prix, voire à prix raisonnable.
C'est plus que jamais le moment de pister les producteurs locaux et de faire le marché (à condition qu'il ne soit pas envahi de revendeurs qui nous prennent pour des touristes!!).
Hier j'ai trouvé des radis roses à 0,99€ la grosse botte. Pas cher?!! Ouais, enfin, ça fait tout de même 6,50 francs la botte de radis!!!! Mais passons.... On va dire que oui, effectivement, en ces temps mornes, ce n'était pas trop cher...
En plus, ils étaient très beaux et avaient surtout..... de très belles feuilles!!!
Quel intérêt d'avoir de très belles feuilles de radis?? Parce que la feuille est très bonne en soupe!! Oui oui!! Et du coup, pour même pas 1€, j'avais là des radis en entrée pour 2 repas (à 3), et aussi de la soupe pour 2 repas!!
J'ai toujours mangé de cette soupe de fanes de radis. Ma maman en faisait déjà quand j'étais petite. Et j'ai toujours aimé cette belle soupe d'un très joli vert profond! Accompagnées d'une pomme de terre ou deux et d'une noisette de beurre à fondre dans l'assiette, les fanes de radis font vraiment un breuvage sympathique!!
Ingrédients :
2 bottes de Radis roses
2 Pommes de terre
1 Cube de bouillon de poule
Beurre
Progression :
Équeuter les radis. Réserver les racines au frais pour les manger à part. Laver les fanes soigneusement.
Peler les deux pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Dans un faitout, installer les pommes de terre et les fanes de radis et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube. Mettre à feu moyen jusqu'à ébullition et couper lorsque les pommes de terre sont cuites.
Hors du feu, mixer la soupe grâce au mixer plongeant.
Servir à l'assiette et ajouter une noisette de beurre ou une larme de crème avant dégustation.
Le Very Important Point (V.I.P)!!
Les radis poussent ont besoin de terre légère pour pousser correctement. C'est pourquoi, quand vous les achetez, ils sont souvent très sablonneux!! Attention à bien laver (et même relaver et relaver) les fanes, si vous ne voulez pas avoir du sable plein le fond du faitout!!
Nouvelle Rencontre Gourmande Accrogourmandise!!
Bonne nouvelle!! Votre blog préféré organise une nouvelle Rencontre Gourmande!!
Elle aura lieu le Samedi 16 Juin 2012 à 15h à La Petite Cuillère à Lalinde!!
En effet, depuis le mois de mars, Jocelyne a laissé la place à un jeune couple normand qui a repris le salon de thé, situé rue des déportés à Lalinde.
Jocelyne n'est plus là mais Marie et Franck restent fidèles au concept : salon de thé, repas le midi, vente de thé en vrac et d'objets de décoration!
Avant de reprendre le salon, Marie et Franck ont fait un tour sur Internet et sont tombés sur l'article de ce blog qui vantait le succès de notre Rencontre Gourmande de 2011 sur le thème de la tarte! Du coup, lors de leur arrivée, ils m'ont propsé de renouveler l'animation.
C'est donc avec plaisir que je lance aujrourd'hui les invitations!!
Le thème de cette année ? la POMME bien sûr!! Pour fêter l'arrivée de normands, ça semblait tout indiqué!! En plus, la pomme est un produit simple, facile à travailler et pas trop cher!
Le concept : toutes les personnes intéressées viennent le 16 juin à 15h à La Petite Cuillère avec une recette à base de pomme réalisée de leurs petite mains!! Vous avez le choix : tarte aux pommes, gâteau aux pommes, mousse de pommes, compote de pommes, pommes d'amour, etc.
Le but est de PARTAGER!! On échange nos recettes, on goûte, on papote "popote" et on fait goûter aux personnes présentes qui le souhaitent!
Pas besoin d'avoir de grands talents culinaires, ce n'est pas une rencontre gastronomique!! Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!! Donc si vous avez envie de vous lancer dans un plat élaboré, pas de soucis! Mais si seule la tarte aux pommes est dans vos cordes, le plaisir de partager sera le même!!
Nous vous attendons nombreux!!!!
Tarte à la Banane et au Poivre de Séchuan
La Banane et le Poivre?? Oui!!! Une tarte à la banane toute simple, sur laquelle le poivre fait merveille! Il se marie parfaitement à la banane et la rehausse de ses saveurs épicées et boisées! Et votre tarte devient pétillante!!
Ingrédients :
1 Pâte Feuilletée
3 Bananes bien mûres
1 Oeuf
20cl de Crème fraîche semi-épaisse
2cs de Sucre en poudre
1 sachet de Sucre Vanillé
Poivre de Séchuan
Progression :
Préchauffer le four à 210°c (th7).
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Couper les bananes en rondelles et les installer sur la pâte. Poivrer les rondelles de fruits avec le moulin.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche et le sucre. Verser cette préparation dans le moule à tarte et saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre au four 30 minutes.
Le Saviez-vous ??
Le Poivre de Séchuan est une baie différentes des poivres noirs ou blancs que nous connaissons. Il est originaire de Chine et est également appelé "poivre anisé". Son nom lui vient de la région dans laquelle on le récolte.
C'est un excellent assaisonnement pour les volailles, les viandes, les poissons et même les pâtisseries! Il se marie notamment très bien avec le chocolat!
Cake Surimi et Emmenthal
Bon alors un petit clin d'oeil à Cathy qui sait faire plein plein de choses en cuisine mais qui est fâchée avec les cakes!! Cathy, je suis certaine que celui-ci sera un jeu d'enfant pour toi!!
Ce cake me rappelle Karine, une de mes anciennes collègues. J'ai goûté ce cake chez elle un soir d'apéro, ça fait houuuuuu..... longtemps!! Et depuis, je le fais régulièrement! Il y a des recettes comme çà que nos ustensiles connaissent par coeur!!
Ce petit cake est très simple à faire et se déguste tiède ou froid avec de la mayo. Idéal en pique-nique mais aussi en cube à l'apéro!
Ingrédients :
150gr de miettes de Surimi
100gr de Farine
3 Oeufs entiers
1/2 paquet de Levure
125ml de Lait
60ml d'Huile d'olive
150gr d'Emmenthal râpé
Progression :
Préchauffer le four à 210°c (th7).
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter les miettes de surimi et le fromage râpé.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 1 heure.
Mon Grain de Sel !!
Lorsque vous devez utiliser du fromage râpé, préférez l'acheter en morceau et le râper vous-même, il n'en sera que meilleur!! Et ça vous reviendra moins cher!!
Sur mes photos, je trouve que mes tranches de cake ressemblent à des sacs à main!! En effet, j'ai du préparer ce cake la veille et l'entreposer au réfrigérateur... Le lendemain, je l'ai mis dans le four froid que j'ai programmé pour que mon cake soit cuit à la débauche.... Je ne l'ai donc pas mis dans le four chaud et je pense que c'est çà qui a donné ce résultat.... Mais il était très bon quand même!!